La grasa saturada de la carne puede ser peor para el corazón que otros alimentos

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(Getty Images)

(StudyFinds.org) – Las grasas saturadas son un factor importante en la acumulación de colesterol y enfermedades cardíacas, pero un nuevo estudio revela que mucho puede depender de dónde obtenga esas grasas saturadas. Los investigadores de la Sociedad Europea de Cardiología encontraron que las grasas saturadas de la carne pueden ser más dañinas que consumirlas en otros alimentos.

“La asociación observada entre las grasas saturadas y el riesgo de enfermedad cardiovascular en los estudios observacionales no ha sido clara previamente; Nuestros hallazgos son importantes porque brindan una posible explicación: que la relación puede variar según la fuente de alimento. Descubrimos que la grasa saturada de la carne puede estar asociada con un riesgo más alto que otras fuentes de alimentos, en parte porque quienes consumen grandes cantidades de carne también tienen un índice de masa corporal (IMC) más alto que los consumidores bajos ”, dice la autora del estudio, la Dra. Rebecca Kelly. de la Universidad de Oxford en un comunicado de prensa.

Los investigadores estudiaron a más de 114.000 participantes del Biobanco del Reino Unido que gozaban de buena salud cardiovascular al inicio del estudio. Cada persona completó un cuestionario dietético que ayudó al equipo a estimar la cantidad total de grasas saturadas que consume el grupo y la cantidad de grasas saturadas que ingieren de diferentes alimentos como la carne o los productos lácteos. Los autores del estudio también recolectaron muestras de sangre e hicieron que los participantes completaran un cuestionario de estilo de vida.

Los autores del estudio rastrearon a cada persona durante poco menos de nueve años utilizando registros de salud de hospitales y registros de defunción para determinar si alguien desarrolló problemas cardíacos durante ese tiempo. En general, 4.365 participantes desarrollaron enfermedades cardiovasculares, 3.394 tenían enfermedades cardíacas y 1.041 sufrieron un accidente cerebrovascular.

El peso puede ser un factor más importante que la elección de alimentos

Aunque los resultados no encontraron un vínculo claro entre el total de grasas saturadas y el riesgo de enfermedad cardiovascular, los investigadores encuentran que si una persona aumenta su consumo de grasas saturadas de la carne en un cinco por ciento, el riesgo total de enfermedad cardiovascular aumenta en un 19 por ciento. Además, aumentar la ingesta total de energía al comer más grasas saturadas de la carne también aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca en un 21 por ciento.

A pesar de estos hallazgos, el vínculo no se mantuvo tan bien después de considerar el índice de masa corporal (IMC). Además, los investigadores descubrieron que la ingesta de grasas saturadas de los productos lácteos en realidad redujo el riesgo de enfermedad cardíaca en los participantes. Una vez más, sin embargo, el vínculo no se mantuvo tan bien después de tener en cuenta el peso de una persona.

“Nuestros resultados sugieren que las diferencias en el IMC pueden ser responsables, en parte, de la asociación entre las enfermedades cardiovasculares y las grasas saturadas de la carne. No es posible determinar si esto se debe a un impacto específico de la grasa saturada de la carne en el IMC o porque aquellos con un IMC más alto consumen más carne. Además, es difícil desentrañar completamente si parte del efecto de las grasas saturadas sobre las enfermedades cardiovasculares puede deberse a un colesterol LDL más alto en esta cohorte porque el uso de medicamentos para reducir el colesterol es alto en los adultos del Reino Unido ”, explica el Dr. Kelly.

Encontrar formas de eliminar el colesterol ‘malo’

Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte a nivel mundial. Estudios anteriores encontraron que comer cantidades más altas de grasas saturadas conduce a más lipoproteínas de baja densidad (LDL) o colesterol “malo” en las arterias. Tener más colesterol malo aumenta las posibilidades de que una persona eventualmente desarrolle problemas cardíacos.

A pesar del vínculo de las grasas saturadas con los niveles altos de colesterol y las enfermedades cardíacas, algunos estudios señalan que el riesgo varía según los alimentos que ingiera. Además, algunos informes sugieren que no todos los tipos de grasas saturadas son completamente malos para la salud. Sin embargo, a largo plazo, los investigadores dicen que es mejor limitar la cantidad de estas grasas que forman parte de su dieta diaria.

“Recomendamos seguir los consejos de las pautas dietéticas para consumir menos del 10% de la energía diaria de grasas saturadas. Nuestros hallazgos enfatizan la importancia de estudiar las diferentes fuentes alimenticias de grasas saturadas al examinar el riesgo de enfermedad cardiovascular. Se necesita más investigación para asegurar que estas observaciones no se vieron influenciadas por factores dietéticos o no dietéticos que no se midieron en este estudio ”, concluye el Dr. Kelly.

Los investigadores presentaron sus hallazgos en el Congreso ESC 2021 .

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