Cómo 100 años de historia familiar de Tampa llevaron a la carnicería, cafetería y máquina expendedora de carne de The Boozy Pig

Tampa Hoy

TAMPA, Fla. (WFLA) – The Boozy Pig en Tampa es mucho más que su exclusiva máquina expendedora de carne 24 horas al día, 7 días a la semana, ubicada fuera del lugar. También es una carnicería de animales completos con una cafetería adyacente.

Su artículo más popular, la salchicha italiana, tiene una larga historia con la familia del propietario Andrew Tambuzzo en Tampa.

Tambuzzo comenzó su viaje para abrir su popular ubicación en West Cypress Street cuando era muy joven. Comenzó a aprender a hacer salchichas con su abuelo paterno, que era dueño de una pequeña tienda de comestibles en Ybor City, que se remonta a principios y mediados de la década de 1940.

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“Mi familia ha estado haciendo salchichas italianas durante unos 100 años en la zona”, dijo.

Como se enteró, la familia por parte de su madre tendría a Tambuzzo y su experiencia en hacer salchichas para ayudarlos cuando no asistiera a la escuela durante las vacaciones de verano o Navidad.

“Siempre he tenido esta experiencia, pero nunca he contado eso como algo que quería hacer”, dijo sobre crecer y pensar en su carrera.

Eso fue hasta que creció un poco y comenzó a procesar carne mientras se dedicaba a la caza y la pesca. Se le ocurrió la idea de que podía hacer algo con sus conocimientos y habilidades en la elaboración de salchichas italianas y procesamiento de carne.

Tambuzzo comenzó a procesar carne para algunos clientes y aseguró un lugar fuera de los juegos en casa de los Tampa Bay Buccaneers para vender salchichas y comida, todo mientras trabajaba en otro trabajo de tiempo completo y asistía a la escuela de paramédicos.

La transición al procesamiento de carne y la elaboración de salchichas se produjo a tiempo completo para Tambuzzo en 2013. Vendió a algunos restaurantes de amigos en la ciudad ya personas que habían estado comprando salchichas a su abuelo durante años.

Después de seis años de trabajo a tiempo completo en el garaje de su padre y vendiendo su comida en eventos en la ciudad, sintió que había acumulado suficiente producto, clientela e impulso para abrir The Boozy Pig.

Además de procesar animales completos, incluidos novillos y cerdos, Tambuzzo se enorgullece de que The Boozy Pig obtenga su carne de granjas familiares en Tampa.

“Nos enorgullecemos de abastecernos de granjas locales que están produciendo sus proteínas de una manera ética”, dijo. “Y no solo de una manera ética, sino para lo que es beneficioso para la vida del animal, sino para el consumidor que será consumirlo “.

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Tambuzzo le da importancia a ser transparente sobre el origen de la carne de un cliente.

También sabía que ser solo una carnicería no sería lo suficientemente bueno para él. Pasar mucho tiempo con sus abuelos a una edad temprana, hacer salchichas y estar en la cocina fue una gran influencia para la porción de café de The Boozy Pig.

“Pude estar en la cocina y realmente disfrutar de su cocina … pero también aprender de ellos y ver cómo hacían las cosas y por qué hacían las cosas y por qué era importante para ellos, incluso si no me di cuenta hasta años después “, dijo.

El café en The Boozy Pig genera menos desperdicio de la carnicería. Tambuzzo y su personal intentan utilizar todas las partes del animal que pueden.

“Sabía que un restaurante iba a ser vital para toda mi grasa, todos mis huesos, todo mi cuerpo. Haciendo acciones, convirtiendo la grasa en mantequillas compuestas “, dijo Tambuzzo.

Explicó que la freidora del café usa una porción de grasa de res, creando una textura y un sabor únicos a los alimentos fritos, y la manteca de cerdo de sus cerdos se usa en sus galletas.

“Tratamos de usar todas esas cosas donde podemos, donde si no tuviera el restaurante, no tendría esas oportunidades”, dijo.

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Si bien debe traer sus propias bebidas alcohólicas a The Boozy Pig, el café sirve principalmente sándwiches , utilizando la carne procesada en la casa, incluido “El Mixto”, su versión de un sándwich cubano. El jamón curado tarda aproximadamente un mes en ahumar y los encurtidos, la mostaza y la mayonesa se elaboran en casa. Otro sándwich popular incluye el “Rocket Man”, una versión de un pastrami Reuben con un toque asiático. Tambuzzo dijo que crean un pastrami chino de cinco especias combinado con kimchi hecho en casa en lugar de chucrut.

Las tablas de embutidos también son extremadamente populares en The Boozy Pig. Tambuzzo dijo que los clientes pueden dejar su propia tabla y recogerla al día siguiente, “así que todo lo que tiene que hacer es sacarla del refrigerador cuando la necesite”.

Todo lo que hay en la tabla está hecho en casa, además de los quesos.

The Boozy Pig también sirve brunch los fines de semana con un menú específico junto con su menú de almuerzo habitual. Los artículos populares para el brunch incluyen panqueques de ricotta de limón con mermelada de arándanos y el “Hillsborough Hash”, que incluye papas fritas caseras de sebo, pierna de res, cebolla y pimientos, junto con plátanos dulces y un huevo frito.

Aunque han estado abiertos solo unos años, Tambuzzo dijo que los clientes habituales y los vecinos siempre los hacen sentir bienvenidos, incluso si solo pasan por un café con leche o una libra de salchicha.

“Nos hacen sentir que lo que estamos haciendo está bien … lo aprecian”, dijo.

Ofrecer transparencia en la carne, de dónde viene y cómo se crió también significa mucho para él.

“Realmente tenemos la intención de impulsar la transparencia en casa. Realmente tenemos la intención de impulsar la calidad del hogar y la producción local donde podamos “, dijo Tambuzzo.

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Después de años de experiencia, desde las enseñanzas de su abuelo, hasta el trabajo en un garaje, los juegos de los Buccaneers en casa y, finalmente, un lugar popular de ladrillo y cemento con caras nuevas que entran por las puertas todo el tiempo, Tambuzzo puede mirar hacia atrás y ver cómo cada escalón, como él los llamaba, lo llevó a abrir The Boozy Pig.

“Lo veo y es hermoso. Es una locura saber dónde empezamos y dónde estamos ahora “.

The Boozy Pig está cerrado los lunes y martes. Está abierto de miércoles a domingo de 9 a.m. a 3 p.m. En el lado del restaurante y de 9 a.m. a 5 p.m. En la carnicería. Los domingos, ambos están abiertos de 9 a.m. a 3 p.m.

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